Cos'è l'olio di colza?

Mercoledì 08/07/2015 - L'olio di colza

L'olio di colza fu utilizzato originariamente per alimentare le lampade a olio poi come carburante e soltanto dal diciannovesimo secolo si è iniziato a ritenerlo valido per l'alimentazione umana. La composizione dell'olio di colza è: 61 g di acidi grassi monoinsaturi (erucico, gadoleico, oleico), 31 g di acidi grassi polinsaturi (omega-6 e omega-3) e 8 g di acidi grassi saturi. Dagli anni Settanta l'acido erucico è risultato cardiotossico incrementando i depositi lipidici nel cuore degli animali sottoposti agli esperimenti; ma negli anni a seguire sono state scelte diverse varietà di colza fino ad arrivare al Canola, contenente una quantità bassa di acido erucico (1-1,2 per cento, a differenza del 30-40 per cento del tradizionale olio di colza). Il contenuto massimo di acido erucico concesso dalle nuove legislazioni è del 5 per cento (1 per cento quando si parla di alimenti per l'infanzia).

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